在渝中区大坪出生长大的李义，2007年高中毕业就去了法国求学。对法餐着迷的他放弃了经济管理的本行，从头开始学起了厨艺。如今，即将从法国最负盛名的厨师学校——保罗·博古斯酒店与厨艺学院毕业的李义开起了一家中式特色的大排档。

■对话

记者：来法国后回过重庆吗？

李义：大学的时候基本还一年回去两三次，现在学厨师确实没时间回去，有时间都去餐馆实习去了。

记者：还记得上次回重庆吗？

李义：就是上个暑假回去过一个月，变化太大了。走到大坪九坑子、大坪正街上，路都找不到！而且跟以前的朋友聚会，都喜欢去洪崖洞耍，以前哪儿有啥子洪崖洞嘛。

记者：扎根里昂，想没想过推广重庆菜。

李义：除了大排档，最想推广的是蹄花汤，巴适！

■声音

“女儿小名已经定了：小面！要让她记得自己是个重庆人。”

深夜大排档最重要的是什么？相信不少吃货都知道：那就是氛围。

走进李义那家位于法国里昂的两层楼大排档，两边墙上挂满了各类时尚的俏皮话：什么吃货无罪啊、不吃饱哪儿有力气减肥啊等等，都会让你大笑过后，食欲倍增。当然，前提你得是中国人。

在法国开这么一家中国特色的大排档，多少有点另类；再加上本是在法国最负盛名的厨师学校里学习的是西式厨房艺术，毕业前却开了家中餐馆，李义更成了“特殊的一个”。“哈哈，没办法，我就是想法多。”

学经济管理的走进厨房

当27岁的李义在重庆晨报记者对面坐下的时候，很难相信这个脸上总是带着孩童般笑容的小伙子已经快为人父。而“想不到”几乎就是李义在开这家大排档之前的主题曲。

“想不到自己来到法国却从了大流，更想不到大流不从了，反而舒坦了。”李义告诉记者，2007年从巴蜀中学毕业后，他就来到了法国，在波尔多学了一年半语言后顺利考入尼斯大学。而正是在专业选择上，李义从大流。“那个时候很多中国学生都是选的经济管理，爸妈也觉得学这个有用些。”

从了大流，李义却发现问题来了：相比经济学的数字，自己更喜欢的还是盘子里的法餐。“我从小就是个吃货，是个爱研究的吃货。”李义说自己5岁就开始喜欢做饭，也喜欢静静地看着爷爷怎么调作料、怎么炒出香喷喷的回锅肉。

读完3年大学本科，李义决定继续深造，不过学习的方向从经济管理到了厨房管理。

学校每年只收几名亚洲人

对于自己现在就读的保罗·博古斯酒店与厨艺学院，李义充满了自豪感。原因很简单，因为难考。“作为法国殿堂级的厨师学校，它每年只收300人，而且规定了亚洲学生不能超过当年的3%。”

为了进这所学校，李义搬到了里昂，开始起早贪黑地进行各种厨艺的摸索。不过，准备良久的他第一次考试就失败了。“校长认为我对未来规划不明确，不相信我下了成为一名好厨师的决心。”半年后，再次来到校长面前，李义明确地告诉他，自己想要留下来，想要创作出中式风格的法餐。这次，校长没再让他回去，只是淡淡地告诉他，“做好牺牲的准备。”

“做一名好厨师很辛苦，校长让我做好牺牲家庭、休息的准备。”事实上，一个学年下来，8个月的实践加实习课着实让李义有点吃不消，不过每天往返各类餐馆也确实让李义的厨艺突飞猛进。“就在我现在实习的一家里昂餐厅，他们将我做的蒜蓉黄瓜加入了例菜里，也是这家近百年历史老店首次将中国菜写入了菜单。”

巴黎客专门来吃烧烤蔬菜

既然本身学习就很辛苦，干嘛还要出来开家大排档，还是中国风格的呢？“我想法很多，虽然现在是学的西式厨艺，但我不满足于做个法国大厨，我希望去尝试不同风格的菜肴。”

想得多，李义自然也做得多。在大排档菜品上，李义推出了重庆特色的卤鸭脖、卤鸡爪、烤脑花；在服务上，李义特地从重庆引进了一些印有俏皮话的挂饰、餐具，就连菜单都是重庆大排档上勾勾画画的纸质菜单。

可大排档毕竟是开在法国，法国人来就餐看不懂这些俏皮话，点不来这些特色菜怎么办？“给他们解释呗。”李义笑着说，确实有很多法国人来这儿以后问墙壁上啊杯子上啊一些话是什么意思，李义和店员就会把上面的俏皮话翻译一遍。不过，由于文化差异，有些话翻译起来也费脑。“像这句‘精神病人欢乐多’，其实是讲要心胸开阔才好，如果直译，估计老外也是蒙的。”

很快，这家有特色的重庆大排档开始在附近小有名气，客人越来越多。“就连在里昂青年队踢球的张修维，每周都要来我们这儿两三次。”李义说，还有名巴黎人，每次来里昂出差必到他的店里吃饭，而且是天天吃。“是个中年法国男人，特别爱吃烧烤的蔬菜。”

他给孩子取小名叫“小面”

大排档生意红火了，自己马上也要从保罗·博古斯学院毕业了，双喜临门的李义纠正了记者，“是三喜临门。”原来，李义的妻子已经怀孕数月，即将生小孩。“小名都想好了，小面！一方面是让她晓得是重庆人的娃儿；另一方面，我老婆虽是福建人，但也很喜欢吃小面。”

李义说，现在自己正着手准备下一家分店，还准备开个进出口公司，方便自己从重庆进货的同时还可做点外贸生意。“准备就在里昂扎根了，这里跟重庆一样，也是两江相汇、有山有水，从中国的重庆走到法国的重庆，也该定下了。”(据4月13日重庆晨报） 

返回