重庆日报农村版6月27日报道： 豆腐乳是重庆的土特产之一。在众多的豆腐乳产品中，江津照杰黄豆专业合作社（以下简称照杰黄豆）生产的“重豆”牌绿色豆腐乳堪称一绝，深受消费者青睐，照杰黄豆也成为享誉全国的“先进示范社”。

    据了解，照杰黄豆成立于2008年，是一家以绿色黄豆种植和“重豆”牌绿色豆腐乳加工为主业的农业合作社。现拥有“重豆”和“紫川”两个商标。

    2007年，曹照杰沿用曹家祖传秘方——用石磨、石板碾碎黄豆，经烧煮、过滤、制坯、发酵、盐淹、配料，装缸、贮藏等10多道工序，做出的豆腐乳入口化渣、沉香细嫩，得到邻里的交口称赞。

    得益于口碑效应，照杰豆腐乳的名气传遍周边村社。在亲戚朋友的建议下，曹照杰决定利用祖传秘方，同村民合伙研制豆腐乳。当年，他便找来营养专家做参谋，成立了照杰黄豆专业合作社，入股农户1200余户。

    在曹照杰看来，“重豆”豆腐乳的研制成功，除了祖传秘方的独特工艺外，更多还在于产品质量的过硬。

    “精种精选黄豆是关键。”曹照杰带领社员，在市级森林公园——石笋山脉一带打造占地1200多亩的黄豆种植基地。这里生长环境无污染，土壤肥沃，种出的黄豆绿色有机，颗粒饱满，成为制作豆腐乳的上等原材料。

    合作社以优质黄豆为原料，取来石笋山地下1000米的地下水，以数种天然名贵中药为配料，采用祖传秘方，传统石磨，机械化分离蛋白质，点脑制胚，培植毛霉，经过两次发酵，180天贮藏后，豆腐乳制作才算大功告成。

    在产品创新上，照杰黄豆可谓费尽心思。通过创新，企业先后研制出麻辣、南味、香辣、五香、菜叶等5种不同口味的系列新产品。特别是南味豆腐乳，一举撬开西南市场，成为近八成顾客的首选特产。2008年，“重豆”豆腐乳在中国重庆·西部国际农产品交易会上获评“最受消费者欢迎产品”；2014年，经国家绿色食品检测中心检验，“重豆”的黄豆和豆腐乳均获绿色食品认证。

    曹照杰利用祖传秘方“磨”出一条豆腐生产加工产业，其产品在北京、广州、厦门、杭州等20多个省市建起销售中心，成为助推农户脱贫增收的有效途径。记者 赵伟平
返回