日前,重庆日报以《王思媛: 杭州“火锅女王”》为题报道了浙江省重庆商会常务副会长兼秘书长王思媛在杭州创业的事迹（记者 项菲菲）。现摘录如下：

这位漂亮的重庆妹子,一开始只想在杭州找个安稳的工作,偶尔吃吃火锅。但杭州的火锅不能满足她的味蕾,她决定自己开一家正宗的重庆火锅。

没想到,这一开就停不下来了。

2003年,王思媛来到杭州。重庆人的乡愁是火锅。杭州菜很是清淡,这让吃惯了麻辣的她,开始想念家乡火锅。

虽然,杭州也有火锅店,但要么是清汤锅底,要么麻辣味不够。她打算干脆自己开一家。

2005年5月,27岁的王思媛租下了杭州西湖边保俶路一家200多平方米的店面,准备大干一场。土灶、铁锅、长条凳尽显重庆特色,就连花椒、辣椒、牛油等原料,也全部来自重庆盘溪市场。

3个月后,渝香隆火锅店开业了。

8月的杭州正值盛夏,喜好清淡的杭州人,对火锅敬而远之。开业之初,生意惨淡,就算狠心打折也没吸引到多少客人。

窘境持续了整整3个月。店里的管理层熬不住了,他们希望王思媛能改变火锅配方,让它不要太麻太辣太油。“我不愿意改,既然打着正宗重庆火锅的旗号,重庆特色就是我的竞争力。”王思媛说。

经过分析,她把客源定位在年轻人和外来人员,希望借由他们打开市场、树立口碑。白天,她和店里伙计一起在周边商铺散发优惠券;晚上,到附近的酒吧、KTV等娱乐场所拉生意。

没想到,这一招很奏效,开业一年半之后,渝香隆的生意上了轨道。

开店之初,为了节省成本和方便管理,王思媛召集了好些亲戚过来帮忙,俨然一个家族企业。

2008年,随着火锅店的发展壮大,问题来了。

店里有个负责后厨的亲戚。从辈分上算,他是王思媛的“老辈子”;但从店里的“官衔”来看,他是王思媛的下属。

可就是这个下属,仗着自己辈分高便“倚老卖老”,有时派任务他也不愿意做。为此,王思媛费了不少口舌跟他沟通,甚至拍着桌子吵架,“差点就把他开除了。”

而这样的人,渝香隆里不止一个。

怎么办?

“你到底是要家族还是要企业?”一位前辈的话点醒了她。

几番挣扎,她决定走“去家族化”道路。尽管这个过程让亲戚们有些难以接受甚至抵触,但慢慢的,大部分亲戚理解了王思媛的苦心,开始服从规范化管理。

2010年,渝香隆一口气开出4家分店,其中位于保俶路的总店因为生意太好,不得不改为24小时营业;第二年,配送中心成功建立,实现了底料的标准化生产。

为了吸引更多客源,渝香隆也像重庆本地火锅一样开始给辣味分级:微辣、中辣、重辣,同时推出了杭州人喜欢的菌类等清汤、鸳鸯锅底。

不过,王思媛又有了更妙的想法——渝香隆要两条腿走路,做精品店和街边店。街边店是把分店开在路边,“一桌人一大锅,闹闹热热烫火锅”;精品店则是每人一锅,主攻购物中心等时尚高地。

如今,杭州人要吃火锅,渝香隆是大多数人的首选，成为杭州的“火锅女王”。

（桑秘）

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