经济观察

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Economic watch
餐饮业新兴主体力量:中式快餐快速扩张

浙江省重庆商会日期:2013-09-02 点击数:440

    在快消的时代里,快餐已然成为了餐饮业中的巨头之一。经济发展在加速,人们生活的节奏也在加快,快餐也就紧随而来,西式快餐如肯德基、麦当劳等店不断地发展,在中国快速发展,连锁店的数量之多,甚至中小城市也早已不乏其身影。

  在此基础之上,中餐为了适应大众消费习惯、应对生活快速变化的特点,中式快餐亦随着逐步出现并发展壮大,经过近二十年的发展,中式快餐现如今已逐步成为引领餐饮业发展的主体力量。

    中式快餐的快速扩张

    “你喜欢吃中式快餐吗?你吃中式快餐的频率是多少?”一位在某网站上班的徐先生就此问题告诉记者,对快餐说不上喜欢,但是几乎每天都要吃,因为公司不管中午的午餐,又不习惯带饭吃前一天的剩饭,因此,每天中午都要与快餐打交道。问及为什么会选择中式快餐时,他说道,快餐不仅节约时间,而且环境干净、价格实惠,很方便所以大多倾向于选择这类快餐。

  快餐是现在城市里上班族们最便捷的选择,而快餐中的汉堡薯条等西式餐饮又吃不太习惯,中式快餐也就成为了最佳选择。“汉堡这些食品偶尔吃还行,多吃几次就不想吃了,还是更习惯于吃米饭和面条,甚至有这种感觉,哪天不吃米饭就感觉这一整天都没有吃东西似的,心里总觉得不舒服。”每天都吃中式快餐的上班族李小姐如此对记者说道。中式快餐店的环境与肯德基等快餐店相似,但是食物却是根据当地顾客的喜好来确定的,二者选择好的方面相互结合,就成就了现在中式快餐快速扩张、迅捷发展的良好态势。

  中式快餐是西式快餐与中国本土餐饮结合的一种餐饮产物,当肯德基、麦当劳在中国扩张盛行的时候,此种新颖快速便捷的消费方式得到消费者们诸多的亲睐,而面对这样一种新型的消费习惯,中餐也开始接受、适应并转型,由此便形成了现今的中式快餐引领快餐发展的新局面。

  目前,中国的餐饮业已经形成了三分天下的态势,即快餐、火锅以及传统餐饮三者割了整个餐饮业的营业额。而在快餐中,中式快餐又占据着大头。中国人的饮食习惯决定了其喜欢吃中餐的喜好,西式快餐如汉堡、披萨等虽然发展速度和规模都非常可观,但是占据首要地位的仍然是中式快餐,据统计,快餐行业里中式快餐占据的份额在2007年的时候就已接近80%。

  2011年,快餐业的营业额大约在6000—7000亿之间,占整体餐饮市场大约三分之一的市场份额。可见,快餐在人们的生活中的不可或缺。在生活节奏逐渐加快的环境下,孕育出了各种各样的快消文化,生活中的各个方面都呈现出快的特点,当然餐饮业亦是如此,甚至发展地更甚。

  在西式快餐不断进驻中国并茁壮发展的同时,中式快餐经过多年的成长逐渐崭露头角,并在当今成为餐饮重点。现今的中式快餐连锁店数不胜数,并有许多连锁店都经过长时间的发展,已经形成一定品牌。乡村基、大娘水饺、真功夫等快餐连锁已经遍布各个城市之中,为生活在快节奏城市中的人们提供了所需。

    快餐文化入侵

    1996年在重庆成立的乡村基,发展至今已有17年的历史,在全国有238家门店,并于2010年在美国纽交所上市,成为第一家在美国上市的中国快餐企业。乡村基基本算是发展中式快餐最早的一批企业,而今在城市里,尤其是在西南地区的城市中,到处可见乡村基身影,在人们崇尚快餐文化的背景之下,其发展扩张的能力以及顾客流量都是可观的。

  此外,乡村基还秉承中华传统美食的习惯,创造出大米先生这个品牌,为顾客提供的是川式风味的菜品,并且融入了学校食堂风格、顾客自选等特点,选择开店地段在工业区或写字楼区,不仅有顾客数量保证更是别出心裁地让顾客有一种特别的体验。现在快餐连锁企业数量多不胜数,虽然现在具备快餐发展的良好环境,但在众多快餐企业中稳定长久发展,还是需要不断适应发展、迎合消费者需求、树立企业文化等等措施来巩固发展基础。

  除了这些快餐连锁店之外,城市里还有许多小型的餐饮店,亦是根据快餐店的模式来打造的。成都某小区旁边一家新开的餐馆,里面布置整洁干净又很简单,饮料免费供应,每天的菜品种类会写在门口,在饭店开门之前就会将菜炒好,然后消费者根据自己的喜好选择其中的菜,这样一来,上菜的速度就很快。不仅节约了顾客的时间也给餐馆带来了便利。

  这种小型的快餐店有很多,其规模不能与其他大型快餐连锁店相媲美,但是其小巧、灵活、便利等特点亦吸引着不少的顾客。

  快餐文化早已经渗入到各个地方以及各个阶层,尤其是上班族们更为亲睐此类快消的餐饮店,快餐行业的发展规模还在继续扩大,而其发展的质量以及总体水平也在不断地提高,发展前景和发展潜力都是值得关注的。

  快餐市场前景大

    中式快餐的迅速发展,不仅包含着机遇也面临着挑战。快餐的便捷与实惠是其受亲睐的主要原因,在奔忙的生活中,一切的节奏都是快速的,连吃饭亦是如此,花很多时间来等待饭菜上桌,越来越成为一件奢侈的事情。开始习惯于进店点单后食物很快就上桌的方式,孕育快餐文化快速成长的为其提供了发展机遇,中式快餐出现了前所未有的繁荣状态。

  中式快餐中,一般包含炒饭、盖浇、炒菜、小吃、各种面食、各类汤等等,是典型的中国人喜欢吃的事物,另外这些快餐又包含了方面快捷、快速制作、成批预先做好等特点,可以令客人点单后很快吃上。如此一来,不仅节约了客人的时间,同时也提高了快餐店中餐桌的利用率,客观上能够增加餐馆的营业额。

  这种便利的餐饮模式,为餐饮带来了可观的发展机遇和营业额,因此也就导致了许多的中式快餐店次第出现,如此一来,也就加深了此行业的竞争激烈程度。值得注意的是,现今洋快餐店里也不断出现中国人喜爱的米饭等食物。

  虽然许多西式快餐品牌在中国大肆宣传,也有了不少忠实的顾客,但据中国产业洞察网数据显示,33.69%的人常吃西式快餐,而61.73%的人仍钟情于中式快餐。此外,由于中式快餐的备受亲睐,来自国外的快餐店也纷纷开始推出了中国人喜爱的食品,首先肯德基在推出豆浆油条之后,于2010年也推出了米饭食品。

  另外,麦当劳、必胜客里面也可以见到米饭、汤等产品,甚至必胜客里面还有米线出售。这些国外进驻的快餐店迎合中国人的口味,接连推出适合中国人口味的食品,中国快餐市场的前景以及规模由此可见一斑。

  快餐也是需要因地制宜的,国外快餐店进驻中国以后,开始打造符合中国人口味的食物以及餐厅环境。而国内本土的中式快餐连锁店也在努力打造适合当地地域的产品,例如同样一家快餐连锁店,在不同的地方其菜品有着差异。快餐只有符合因地制宜的原则,才能吸引不同地方的顾客,才能同时受到亲睐。

    竞争加剧 挑战众多

    快餐所面临的一项重要挑战便是食品安全问题。目前,快餐多次出现食品安全事故,对快餐的发展有着不可避免的负面影响,对企业的品牌建设也会由此大打折扣。

  2011年乡村基的卫生门事件、肯德基多次被曝出食品安全问题,这无疑对其企业的销售额以及企业品牌和信誉度都有所影响。据公开资料显示,百胜今年的业绩下滑严重,今年7月百胜中国区餐馆销售额同比下滑13%,其中肯德基销售额同比下滑16%。食品安全是重中之重,中式快餐业借鉴这些检验教训,做好食品,做健康的食品,才能赢得消费者信赖,才能在迎着机遇克服挑战稳步发展。

  可以看到,中式快餐目前正处于快速扩张的阶段,市场容量在不断扩大,前景是利好的,亦存在诸多发展机遇。但是在中式快餐店不断兴起的同时,竞争也将变得更为激烈,如何让企业在中国的快餐店中脱颖而出或者长足发展;另外随着快餐本土企业与国际品牌差距的不断缩小,二者之间的竞争也将加剧,这是目前中式快餐店所面临的挑战,也是中式快餐发展的重要阶段。

  对于中式快餐业来说,加快自身的规模、标准化和品牌建设,是增强竞争力的必要。除此之外,提高产品质量、实现食品的多样化和健康化、特色化亦是不可少的。

  中式快餐店要发展需要企业提高核心竞争力,如此才能加强经营能力,而要做到这一点,企业除了要提高产品质量以外,还需要有自己的特色。中式快餐讲究特色的主要方面需从两个方面来做,一是建立快餐店独具特色的招牌产品,二是建立自己独特的经营理念,如此才能吸引到消费者,才能满足消费者不断变化的消费需求。

  中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。行业规模和发展速度将会继续保持,同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显,另外,行业领军品牌的规模和效益将会继续扩大,提高竞争力抓住机遇才可持续稳定发展。

    (摘自9月2日企业家日报,记者李成成 ,图片摘自百度) 返回