杭州日报12月11日讯（记者 甄妮）根据天眼查数据，杭州今年新开了近200家火锅门店，已超过2019年全年数量，火锅产业已成为餐饮投资者竞相争跑的最佳赛道。

某投资创业公司曾做过一个小调查，如果你想创业，想做哪个行业？结果“火锅”以16%的绝对优势胜出。

像老板陈龙一样，很多餐饮创业者都看上了火锅这门生意。

周六晚6时，黄姑山路的拓峰科技园内十分热闹，一家名为“巡山令”的苗家酸汤牛肉火锅门口已经排起了长队，长队最前面有一个“等位福利”的牌子，中间两行小字写着：等位30分钟以上，送牛肉丸一份，等位50分钟以上，送鲜椒牛肉一份。

“大冷天的，顾客等位也不容易，我们特意设置了这样一个福利，让大家有个等下去的动力。”老板陈龙一直在店里忙活着，人多的时候他就变成了“自由人”，领位、上菜、端菜全都干。

今年是陈龙做餐饮的第15个年头， 2016年，已有10年餐饮管理经验的他开始了餐饮创业。之前在大悦城开过一家西餐店，但效益一般。去年年初，他在华星科技大厦附近开了第一家巡山令，1年多的时间，至今已开了4家门店。

陈龙十分看好火锅产业。半个月前，他在科技园内又盘下一个店面，开启了新品牌搬渔椒麻鱼火锅第一家店。

可操作性强、风险可控 50万元投资产出火锅店爆款

如果让30岁的李力再做一次选择，他肯定会选择火锅店来作为首次创业的项目。前年他和朋友在西餐店开了一家西餐厅，赔了100多万元。去年下半年他在东站附近开了一家川渝火锅店，即便受今年上半年疫情影响，如今却已收回了成本。

据悉，这家门店大约200多平方米，平均每天营收两三万元，除去人工、房租和食材，每个月净利润二三十万元。

“与其他餐饮品类相比，火锅店投资相对比较低，可操作性也比较强。”川味观创始人李明明透露，在核心的商圈综合体开一家500平方米的连锁品牌门店，前期投入成本不会超过300万元。同等条件，如果是点菜的中餐厅，启动资金基本需要四五百万元。

而如果这家店开在非核心地段，前期投入就更低了。巡山令黄姑山路门店前期投入只有50万元。

“250平方米，员工16个。开业没几天就开始盈利了。大约半年多收回成本。”陈龙表示，火锅行业的投资回报期大约6到10个月，优于很多餐饮品类。“我以前尝试过中餐、西餐多个品类，还是火锅更容易操作。” 陈龙找到未来的发展方向。“以后就打算根植火锅了。牛肉酸汤火锅做好了，再做鱼火锅、鸡火锅，在火锅细分品类上下功夫。”

曾经做过多个餐饮品牌的根明在粤式火锅最火爆的时候创立了一个潮汕牛肉火锅品牌，如今在杭州已发展了30多家门店。“火锅店比较容易操作，复制起来也快。”他手上还有一家中式餐饮品牌，目前只在西湖景区有一家门店。

此外，很多餐饮品牌也纷纷开展起“火锅业务”。名人名家去年年底创立了火锅品牌“名家海鲜火锅”；今年，萧山雷迪森铂丽酒店38楼的铂丽轩·禾牛町开业了，主打商务、宴请火锅；今年12月初，绿城尊蓝钱江精选酒店开启了自助火锅晚餐。

杭州今年新开200家火锅店 投资者竞相追逐

“火锅对烹饪要求不高，与其他菜系相比标准化程度更高；大众容易接受，风险比较可控；经营效率及利润率更好。”餐饮投资人戴佳认为，火锅产业已成为餐饮行业优质赛道。

在杭州湖滨商圈，是杭州火锅品牌最密集的区域之一，从火锅界的“大佬”海底捞、呷埔呷埔、小龙坎，到新晋网红湊湊、捞王、吼堂，以及明星郑凯的火锅店火凤祥，方圆几百米的区域，聚集了40多个知名火锅品牌。

在湖滨银泰B区龙翔里，捞王、小龙坎、小肥羊等火锅品牌门店相邻，但一到周末饭点，家家门口都排起长队。

“杭州的火锅市场还很大，成都几万家门店，杭州才4000多家。”李明明说。

2016年起，杭州火锅门店每年的新增比例都达到15%以上，根据天眼查数据，在上半年受疫情影响情况下，杭州今年新开了近200家火锅门店，已超过2019年一整年。

事实上从全国来看，火锅行业市场规模也在逐年增长。2019年火锅市场规模数据近5295亿，火锅店总量近35万家。有市场报告提到，到2022年，全国火锅市场规模预计突破7000亿，预计全国火锅门店将增至89万家。

如此大的市场前景，必定让投资者争相追逐。据悉，当前规模化发展主要是直营模式和连锁加盟模式，而连锁加盟模式拓展较快。近年来走红的贤合庄、高老九均为连锁加盟模式，吸引了无数热衷火锅投资的创业者蜂拥入局，最新数据显示，贤合庄已在全国开了300多家门店，其中相当一部分是连锁店。

而海底捞、呷哺呷哺则因有实力雄厚的资本做背书，虽是直营但拓店依然非常迅速。

“规模化、品牌化发展是火锅产业未来发展趋势。”资深业内人士认为，当前头部企业更倾向做品牌标杆，以此深耕火锅消费市场。