中国是具有五千年历史的文明古国，饮食文化与烹调技艺是其文明史的一部分。早在春秋战国时期，人们就非常重视调味，在《周礼》、《吕氏春秋》中就有了酸、甜、苦、辣、咸五味的记载。那时的人们就已经懂得了食物的本味是可以变化和互相协调的，讲求五味调和。黄帝内经讲到五味之美，不可胜极。从这里就可以看到中国的烹饪是以味为魂的。在随后的3000多年的发展历史中，我们的祖先创造了酱、酱油、醋、腐乳等传统的酿造调味品。可见人类使用调味品的历史已很是久远。

　　调味品消费市场在经历了基本调味料时代、味精单体使用时代、化学调味料复合时代后，目前正逐步的向天然复合调味料时代迈进。

　　天津春发集团在国内餐饮对调味品的综合需求调研项目中，将厨师作为使用调味品的关键群体进行信息访问。研究发现：一般认知下，厨师将调味品分为单一调味品和复合调味料，但由于对调味品的原材料接触较少，所以划分单一与复合的界限并不是很清晰。在厨师的使用过程中，单一调味品只是作为基础调味料，如盐、味精、醋等，而复合调味料正逐渐成为厨师的得力助手。厨师对复合调味料的主要诉求点有：①天然、营养。满足消费者对健康的诉求;②复合味道。丰富味道，一个复合调味料可以调出多种味道;③新味道或新味道组合。如辣鲜露将辣味和鲜味组合，是传统川菜难调的味道;④使用方便。只需在烹饪过程中加入复合调味料就可以轻松得到多种味道;⑤颜色。复合调味料不仅仅有很好的味道，还使得菜品的颜色更加漂亮。

　　随着科学技术的进步，人们生活水平的不断提高，对于“饮食”这个生活最基本要素之一的主体结构和标准，消费者对此会有更新、更高的期望。如今人们对新的饮食标准的衡量尺度是更美味、更健康、更自然、更安全、更方便、更有营养。正是在这种社会需求的背景下，天然复合调味料越来越多的被人们所关注并开始走进了人们视野，进入人们的生活，并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大，以满足人们的生活需求目标。

　　天然复合调味料也就是复合调味料和天然调味料的综合体。复合调味料：就是用两种或两种以上的调味料、辅以风味配料，经特殊加工而制成的调味料;而天然调味料顾名思义：就是用纯天然的物质，如：蔬菜、水果、辛香料、海产品及肉类经萃取、酶分解等方法而得到的。它既有自然的长久风味，又大大降低了食品安全风险。所以说不论是从消费者角度还是对于调味料生产企业来讲都会更加趋向青睐于这种天然的调味料。

　　目前，全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业额的10%左右，是典型的小产品、大市场。我国调味品产业的总产值为1300亿左右，约合200亿美元，占比还不到世界调味品市场总量的10%，行业年均增长率都保持在10%左右。而在全球调味品市场中，复合调味料占产品的80%以上，而我国仅占20%，由此可见，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。这也就要求我国调味品行业更加明确未来主要发展方向—天然复合调味料，并及时更新和不断强化核心技术，提升自身产品的国际竞争力。

　　为了满足天然复合调味料对风味配料的需求，天津春发集团以天然产品为公司发展战略，致力于天然配料产品的开发。本着原料源于天然，产品特征鲜明，“天然、和谐、忠实呈现原滋原味”，风味稳定、持久，降低食品安全风险的原则，重点研究开发出了天然纯鸡肉粉等系列产品以及天然排骨、鸡肉、牛肉、海鲜等香精系列产品近30种。

　　天津春发集团天然配料产品包括三类：天然提取物、天然咸味香精、天然复合调味料。

　　①天然提取物：以畜禽肉(骨)类、海产、植物等天然来源的食材经抽提、浓缩精制而成的调味料产品。天然提取物含有氨基酸、肽类等食品风味和营养成分，所使用的食品添加剂是天然的或是以天然来源原料加工制取的。

　　②天然咸味香精：天然咸味香精产品不含有任何合成香料。使用的食品添加剂是天然的或是以天然来源原料加工制取的。

　　③天然复合调味料：以天然提取物、天然香精、食材等组成的调味料产品。天然复合调味料使用的食品添加剂是天然的或是以天然来源原料加工制取的。

　　春发天然纯鸡肉粉是天然肉类提取物系列产品之一。5月20日召开的肉类天然风味配料产品科技创新与产业安全专家研讨会得到了相关专家的高度评价，认为春发的天然纯鸡肉粉具有质的突破，解决了天然抗氧化的业内难题，具有示范作用。春发天然纯鸡肉粉以其产品、技术的创新在鸡精调味品、调理食品和素肉制品等领域有广阔的应用前景。

　　天然复合调味料迎合了人们对食物回归自然的需求，更能适应现今人们所追求的调味理念：美味、健康、自然、安全、营养、方便。更加多样化、方便化、功能化的天然复合调味料是未来调味品行业的发展趋势。天津春发集团天然配料系列产品将为天然复合调味料行业对配料的需求提供有力的支撑。

  （摘自中国食品报网。图片摘自百度）

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