或者极致性价比，或者轻奢餐饮行业的分化才刚刚开始，这种特点还不十分明显，但趋势已经显露无疑。事实上，也只有满足这个客群基数最大的中低消费阶层的消费需求，餐饮行业才可能出现“现象级”、航母级的餐饮品牌。

外婆家走的也是“高性价比”路线，提供超过价位的用餐环境、花同样的钱可以点更多的菜，这也是为什么外婆家最近一两年一路高歌的根本原因。外婆家已经做了20多年，为什么这两年才崛起？前十七八年都干嘛去了？

其实，和中国这两年“屌丝群”崛起有关，这部分人，没有太多钱，但是又爱消费，经济不算宽裕，但是又追求品质，能养活自己，但又没有上一辈的节俭概念，他们成为外婆家这一类餐饮的主力消费群。

只是，外婆家如果想成为真正的“极致性价比”商业，外在表现已经足够，其产品还有待提高。

观察一下欧美的餐饮，也是如此，已经渐分成两极：要么是便宜的快餐类品牌，要么是高端的品质餐厅，前者追求快速、干净、口味；后者追求食材、服务。

未来，中国的餐饮也会如此分化，而现在正是一个过渡期。大家有没有注意到一个现象，人均消费100～150元的中餐正餐正在回暖。比如，上海北京的新榕记、山东舜和海鲜、长沙的徐记海鲜、南京小厨娘等，这都是品质型餐饮回暖的印证。

现在很多餐饮企业转型，主攻的都是客单价50～60元的低端消费，是的，这部分客群很大很大，也极易成为“极致性价比”的商业类型，但是目前普遍就是环境已经做足、产品不够好。

以此来分析目前知名的餐饮品牌，我们可以对未来他们的走势作出如下判断。

喜家德这类追求“极致性价比”的餐饮，只要保持品质和有竞争力的价格，有继续做大的可能性，未来或许真的能够成为全球现包水饺的领导者。

西贝莜面村，以它的品质和追求，目前客单八九十元左右，还有提高客单价的市场空间，可以提高价格定位，成为轻奢餐饮品牌代表。
（摘自餐饮网）

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