经过大量案例的深入研究，餐饮业三大核心效率决定企业命运。

1、认知效率

企业最大的成本是消费者对产品、品牌、企业的认知成本。

我们为什么要抢占和开创新品类?为什么要创造新物种，抢占新赛道?为什么要打造爆款?

核心就是为了提升消费者的“认知效率”，在今天信息爆炸时代，红海竞争时期，没有清晰的定位，不能成为第一，又如何能提升认知效率，没有认知，哪有转化，没有转化，何谈留存，没有留存，何谈口碑。

所以，对于一个餐饮企业，餐饮品牌来说，第一件事就是要解决“你是谁”?也就是解决认知效率。

讲到这里，就不难理解诸如西贝、喜家德、老乡鸡不惜千万重金也要搞清楚“我是谁?”西贝两年四次更名，不是贾总折腾，而是他知道不解决认知效率，后面所有的效率都出不来。

定位也罢，品类战略也罢，就是解决“认知效率”，这是一切的基础。

品类品牌，尤其是品类冠军品牌拥有最高的认知效率。

认知效率就是巴奴杜中兵所说的：消费者脑海中的“你是谁”与企业传播的“我是谁”完美统一。

最终，人们发现在线下门店，门头是提升消费者“认知效率”的第一阵地，是线下商业的必争之地，并提出线下商业都该以门头为核心，制定“门头战略”，重新定义门头价值。 

因为，门头完美地结合了消费者认知、创始人愿景、团队目标的三者共识。没有共识的品牌，就没有认知效率。

没有认知效率的品牌，都举步维艰、无法生存。

2、结构效率

在餐饮业里我们常常听到坪效、人效等名词，这是我们衡量一家餐厅盈利能力的关键指标，只是很多人更关心营业额、毛利率、净利率，甚至只是浅层次地关心是否排队，外卖是否爆单。

通过深度调研，发现90%餐饮人都忽略了菜单的价值，尤其是忽略了产品结构、盈利模型对餐厅的效率影响。菜单规划师王小白研究了上千家餐厅的菜单，又深度服务了诸如海底捞、五芳斋、冰城串吧、同庆楼等各种类型的餐饮品牌，总结出一个完整的餐厅产品结构规划与盈利模型的体系。

产品结构、盈利结构才是餐饮企业第二件要务。产品结构、组织结构成为企业里最重要的结构，由此带来的结构效率更是关键。 

3、运营效率

餐饮业是靠人来完成，所以归根结底是人的效率。 企业文化，价值观，组织架构，激励机制解决的是运营效率。但前提是在强大的认知效率和结构效率的基础上架构运营效率。

我们国内的餐饮人一方面本末倒置了，一方面在解决运营效率上又不得法。 所谓本末倒置，就是完全依赖运营效率在市场竞争中获胜。这在市场不饱和、竞争不激烈的时代，凭借运营效率比同行高，也可以杀出来。新辣道董事长李剑先生所言，我们不是优秀，只是比我们同时代的同行做得好一点罢了。

但是过去靠运营效率获胜的市场基础发生动摇了，红海竞争时代的餐饮人应该更加关注“认知效率”、“结构效率”。

另一方面，很多餐饮企业要么打鸡血，要么搞个人崇拜，要么所谓军事化管理来提升所谓的企业运营效率。而优秀的品牌诸如海底捞、西贝、喜家德、眉州东坡、俏凤凰等都有自己的培训体系。

（根据餐饮管理网编）

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