受中央出台“八项规定”一周年影响，今年以来多数餐饮业绩普遍下滑10%~15%，因为生意太难做，曾经高高在上的高端餐厅店纷纷放下身段推团购餐，以低价来抢占平民市场。中国吃网专家表示，餐饮团购越来越难做，企业须做好团购附加值和服务才能占领市场。

　　昨日，中国吃网记者登录美团、拉手等团购网站注意到，与往年只有中档餐厅做团购不同，今年不少五星级酒店也纷纷加入团购。

　　在一家团购网站，记者看到某酒店价值3620元的10人美味套餐，团购价只要1488元，优惠幅度超过50%，该团购餐中包含波士顿龙虾、酱香煎纽西兰羊扒、淮山海参羹、鹅肝等18道菜。此外，还有价值1354元的6人套餐，团购价只要688元，菜单中同样包含了波士顿龙虾、泰国黑刺参、澳洲肥牛等菜肴。记者注意到在今年12月24日之前，该团购券周末、法定节假日通用。

　　记者注意到，高档酒店的菜单里，燕鲍翅等原先以贵出名的菜也放下身段，走起了特价路线。对此，多家五星级酒店相关负责人表示，“有人气才有财气，今年餐饮业不景气，高星级酒店推团购也是为了提升业绩。”

　　据了解，受“中央八项规定”影响，今年餐饮业正遭遇一股“寒流”。福州一家酒店的餐饮部经理李女士称， “去年生意好时，日营业额达4万~5万元，今年生意最好时也在2万元左右。”李经理感叹道：“今年生意太难做，酒店不得不推出团购餐。”

　　业内人士称，如今公务宴请少了，为了迎合普通市民的需求，高星级酒店也推出十几元一盘的红烧豆腐等大众菜。为减少浪费，不少荤菜也变成小份，甚至半份，以免浪费。

　　遭遇发展瓶颈或客流冷淡的时候，餐饮企业首先想到的往往就是团购，似乎团购是餐饮企业的救命稻草，但中国吃网·绿满家餐饮咨询管理专家表示，餐饮企业搞团购活动，须确定好团购的附加值和服务。

　　首先，餐厅要提高团购的附加值，设计组合套餐，其次，设计多样化的套餐，供不同群体的消费者选择，包括单人套餐、双人套餐、多人套餐、家庭套餐、商务套餐等。

　　制定相应的服务手册和服务流程也非常有必要，这是许多餐饮企业欠缺的短板。对于餐饮企业来说，如何借助网络团购的东风达到利润、品牌双赢的目的，而不是盲目追求人气数量，造成品质、服务都心有余而力不足，搬起石头砸自己的脚，这些都是餐饮企业需要注意的问题。
  (摘自中国吃网)

 

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