对于餐饮业来说，今年无疑是遭遇史无前例的冲击的一年，“国八条”出现后，遇冷、转型等成为关键词。业界称这是“反腐风暴”戳破了高端餐饮的泡沫。那么，高端餐饮的泡沫来自哪里呢？中国吃网发起网络调查显示，消费者选择高端餐饮多数是因为有人请客才回去，而自己出钱的话则少去。

　　很多体验过高端餐饮的人，除却精致的菜品，对一些自然流畅的体贴服务亦是津津乐道，这本是高端餐饮的核心要义。但是，去高端餐饮店就餐的人是自己意愿还是其他原因呢。中国吃网发起网络调查“你会选择去高端餐厅就餐吗？”，结果显示，37.89%的投票者选择有人请客就去，16.84%的投票者选择会去；而去过高端餐厅就餐的人有46.32%是因为朋友请客，26.32%的人为自己出钱。

　　高端餐饮消费的主要来源公务消费和各种商务宴请，“国八条”出来之后，公务宴锐减，各种商务宴请也随之下降，客源自然也消失了大半。从调查结果可以看出，大多数人选择高端餐厅是出于别人请客，商务宴请，而不是自己意愿去消费。因此，现在高端餐饮正遭遇前所未有的寒冬，已到了生死存亡的关头。截至目前，全国过半重点餐饮企业利润大幅下降，个别高端餐饮企业下降达300%；北京半年减少2000余个有效餐饮服务许可证；湘鄂情关闭8家直营门店……2013年，中国高端餐饮整体进入寒冬。这一年，转型的呼声和行动越来越清晰和响亮。

　　转型，已成为高端餐饮共识，那么高端餐饮该如何转型呢？中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示，转型是高端餐饮的趋势，但是如何在去高端化的同时做好自己的定位，是转型中的最大难点。从目前的趋势来看，大众餐饮将成为高端餐饮转型的目标。

　　要做大众化的餐饮，价格自然不能太高，低价位可以带来更多顾客；高端餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，提供各地风味小吃来吸引顾客。大众化餐饮主要针对的是自费消费，而在自费消费的需求中，婚宴占了很大的比例。餐饮企业要按照价格标准，合理搭配。社会饮食需求还会不断扩大，高端餐饮店不妨一改专营高档餐饮的形象，办个快餐厅，甚至出售盒饭，满足大众需求。
   (摘自12月17日中国吃网)

 

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