成本管控思维其实并不难，餐饮人要从三全思维（全员、全要素、全过程）角度进行现状诊断，看现状和目标之间的差距在哪里，再根据优先顺序，协调资源进行解决。

在成本管控这件事情上，一个是经营者要想办法在前端成本设计上充分考虑，尽可能减少后期可能存在的浪费。比如：在产品结构设计上，一料多用、一料多烹，从而提高应产率，减少浪费。另一个就是要全员参与成本管控和改善，把事情做对。

当我们知道为什么要做的时候，怎么做就会简单很多。企业食材成本管控的全流程，大家可以根据企业实际情况，梳理出企业运营价值链的每一个环节。

数据和运营是分不开的，所以，关键数据的监测就需要运营和财务达成共识，运用一些报表来发现和改善。

在这个全流程中，研发、采购这两个环节是属于公司经营层需要考虑清楚的成本设计，订货、接货、储存、粗加工、制作和服务这六个流程是属于门店管控的关键。

（摘自职业餐饮网）

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