德国总理默克尔昨日结束了她的第七次访华之旅。相对于利好双边关系的宏大访华成果，她6日向川菜大厨学做宫保鸡丁并大赞好吃的场景，更为普通中国人所津津乐道。

　　爱吃中国菜，默克尔不是外国政要、名流第一人。就在今年3月，美国第一夫人米歇尔曾带着女儿到成都一家火锅店就餐；去年，英国首相卡梅伦访问成都时吃火锅捧红了香天下火锅和香菜丸子。再往前，对中国菜情有独钟的外国政要、名流，更是数不胜数。 

　　虽说政治人物的一言一行从来不能简单看待，外国政要访华吃中国菜可能并不完全就是喜欢中国菜，实则有深层的政治、外交考量，但外国政要都爱捧场中国菜，也足见中国菜在海外的确影响巨大。

　　而政要之外，随着中外交流扩大，中国菜更赢得了越来越多普通外国人喜欢。英国人去年调查发现，中国菜最受欢迎；有国际机构在17个国家的民调发现，9个国家的调查对象把中餐列为最喜爱食物之一；而北京奥运会期间，一份名为《世界眼中的中国》的调查显示，中餐仅次于长城和功夫，成为“中国象征”。

　　讲究色香味意形的中式菜肴绝不是一道道菜肴那么简单，更是中华饮食文化乃至中华灿烂文明的重要载体。中国菜弘扬四海、飘香万里，赢得外国人舌尖的认可，确实可喜可贺，值得所有中国人自豪。但自豪归自豪，却不能盲目乐观，因为，海外中国菜目前还缺乏品牌度、信誉度，发展堪忧。

　　放眼海外中餐业，少见招牌企业。海外中餐馆超过40万家，但能进入世界权威餐厅指南《米其林美食指南》的屈指可数。在很多外国人眼中，中餐馆就等同于大排档、快餐等不入流的低端餐饮业态，形象欠佳。

　　导致这样的窘况，原因就在于“高不成低不就”。所谓“低不就”，即现在海外中餐馆多为历代移民为谋生而开，这种小规模经营演绎了“有华人的地方就有中餐馆”的传奇，但也陷入了低档、廉价、环境卫生差等误区，整体档次不高。所谓“高不成”，即改革开放后，包括全聚德在内的一批知名餐饮企业纷纷走出去，但因缺乏经济实力、缺乏对当地的了解、经营不善等，未等树立品牌就折戟沉沙，几乎全军覆没。

　　外国人越来越喜欢中餐，中餐海外市场越来越大，海外中餐品牌欠缺确实令人尴尬。但树立中餐品牌，指望小本经营的海外中餐业，难度很大，还需国内餐饮巨头继续扬帆出海。可喜的是，在商务部的支持下，现在又有一大批餐企正在走出国门。但能否站住脚跟，打下中餐品牌的江山，还需观望。

　　改革开放以来，以“三只鸡”（肯德基、德克士、麦当劳）为代表的外国餐饮企业在华攻城略地，不论门店数量、消费群体还是品牌建设，都成就惊人，其成功经验值得正在走出去的中国餐饮巨头借鉴。那就是，中餐要国际化，就须“开洋荤”，要有国际化的视野、现代化和管理、标准化的规范。
 
（据7月9日重庆商报 文/刘凤羽，图片来自网络）

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