一年一度的年夜饭作为春节餐饮行业的重头戏，成为餐饮企业扩大社会影响和增加经济效益的最好途径，为此吸引着众多餐饮企业去抢食“年夜饭”大蛋糕。春季将至，餐饮企业如何抓住这个好机会，做好年夜饭及春节期间的营销呢？

　　年夜饭是中国人最内核的向心力，其独特的温情感正是这样一种铭刻在民族的骨头里，温暖在一家人的问候中，沸腾在每一个人血脉中的温情。然而如今现代人却发现，虽然那种中华民族千百年来所传承的团圆的精神还在，但是“年味儿”却不那么浓厚了。在亘古不变的年夜饭传统中，吃其实只是作为一种载体，其内涵精神应突出社会和家庭的那种和谐与美好之感。在众多企业的年夜饭营销方案中从不缺乏对“年味儿”的烘托动作，例如加强餐厅的喜庆装饰，训练服务员掌握一些祝福语言，将传统菜单赋予吉祥喜气的名称等等。还有很多餐饮企业另辟蹊径，在营造年夜饭气氛的同时实现更深一层的营销目的。

　　餐厅具有餐饮、演绎及建筑三大文化体系，除传统的将菜名吉祥化之外，餐厅将这三大文化体系进行了有机结合，顾客吃着年味十足的饭菜，看着年味十足的演出，置身于年味十足的环境中，做到了既烘托了年味儿，又宣传了企业的自身文化。

　　顾客在订购年夜饭的同时，提出一个年夜饭额外需求的清单，于是从这里便可延伸出很多增值服务，例如陈姓的家庭来吃年夜饭，餐厅可在包间内悬挂“陈氏家族年夜饭”的横幅。相信这样的个性化服务会得到很多家庭的喜欢，同时也确保了餐厅效益的增加。

　　节作为我国最重要的节日之一，一般消费的高峰期在除夕到初六，短短的七天内餐饮企业的营业额相当于平时的5倍左右。而在我国传统习俗中，春节从农历腊月开始，到农历二月二结束，在长达两个月的时间里，餐饮业可以在以下两个方面进行销售活动：

　　1、在除夕年夜饭的基础上，推出腊八、正月十五、二月二这些值得纪念的传统节日，进行综合性的销售。

　　2、在春节期间，同事、朋友之间为增进友情、化解矛盾会经常性的在一起聚餐，餐饮业企业可以推出具有流行性质的美食吸引消费者来消费。

　　在物质生活丰富的今天，吃饱已不是人们追求的目标，吃已成为人们了解传统文化、突出民族特色、增进友谊的一种途径。为了更好的让顾客体会传统文化，商家应该准备一些各个民族的春节特色美食，如朝鲜族的年糕、蒙古族的手把肉、土家族的糍粑、壮族的粽粑等等；餐厅装饰方面应该把一些象征喜庆团圆的中国结、宫灯、福字，具有民族特色的剪纸、屏风搬进了餐厅烘托节日气氛；为了突出民间艺术餐饮企业可以将皮影戏、大碗茶表演艺人请进餐厅，与顾客共同庆祝节日。

　　3、注重营造春节氛围，餐饮、娱乐融为一体

　　春节是一个充满喜庆的日子，是一个可以充分放松身心的传统佳节，顾客不再满足到餐馆吃顿好的庆祝过节。餐饮业开始注重由“吃”到“玩”，两者相结合，迎合消费者心理的做法。在春节餐饮中，加入“说吉祥话”、“皮影戏”、“剪纸”等春节传统节目，只要节目包含了传统文化，热闹喜庆吉祥，就达到贺岁的目的了。满足了顾客品尝美食、增长知识的心理就会得到顾客的认可。

　　要做好年夜饭营销，就要提前制定贴近现实的营销方案，针对不同人群，有买有赠，创造销售亮点，不断给顾客以感动，甚至采取一些手段将店内的印象带至顾客家中，实现长久营销。

   (摘自中国吃网)

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