8月17日，由浙江省重庆商会举办的《浙江（省、市）重庆商会餐饮行业经验交流会》在绍兴柯桥鑫州·海湾大酒店成功召开。会长沈明出席会议并讲话。此次会议的有：浙江省重庆商会领导、高级顾问；宁波、温州、绍兴、金华、台州、义乌、乐清、湖州等地重庆商会餐饮行业的代表；山东潍坊四川商会会长以及浙江省重庆商会秘书处工作人员等计60余人。

   

    会议由中国火锅业国家级评委、浙江省重庆商会常务副会长兼秘书长、杭州渝香隆餐饮管理有限公司董事长王思媛主持

    她在主持中说，秋风送爽，丹桂飘香，在这个充满收获和希望的黄金季 节，大家不顾车马劳顿，赶来浙江省绍兴市，参加浙江（省、市）重庆商会餐饮行业经验交流会，我谨代表浙江省重庆商会，对来自全省各地市的领导、同行、兄弟商会以及川渝籍餐饮界的领袖、领军人才、行家高厨表示热烈的欢迎！ 
    首先，我们感谢本次会议的承办单位——浙江绍兴巴氏餐饮管理有限公司，感谢董事长徐建军为我们提供了本次会议的全程赞助和周密的安排！感谢温州阿川鱼庄美食连锁有限公司董事长莫小川以及浙江省重庆商会会长沈明、高级顾问诸葛柱，你们很早就为这次会议进行了全面策划和周密部署！ 
   “民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。但是，近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多的影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期，餐饮业的“拐点”已经到来！可以说已经“步入十年低谷”，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提高、管理人才匮乏、成本控制难等多方面因素，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息，除了显示餐饮企业营业收入增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。 
    面对这种现状，今天，我们浙江省重庆商会把从事餐饮经营管理的所有会员企业、包括兄弟商会从事餐饮经营管理的会员企业以及川渝籍在浙餐饮企业名家名厨，一块请到水乡绍兴来，大家聚到一起，进行交流，分享彼此的成功经验，探讨共同携手走过这个低谷的策略，探讨提高我们川渝人在浙经商行业的竞争力，希望大家各抒己见，畅所欲言！

       

 

 

    浙江省重庆商会常务副会长、浙江绍兴巴氏餐饮管理有限公司董事长徐建军作典型发言和经验介绍。

 

    巴氏餐饮管理有限公司总部设于绍兴柯桥，历经10年的发展，旗下已拥有真师傅骨头煲、巴食火锅、巴食骨头煲、家福骨头煲四大品牌，20余家直营店，员工800余人，年销售额已突破8000万元。是一家集餐饮产品开发、餐饮原材料配送、餐饮管理咨询、特许加盟等业务为一体的大型餐饮连锁企业。董事长徐建军历尽坎坷，终成大气，先后荣获“中国名火锅”、“中国十佳特色火锅”等荣誉称号。徐建军董事长的创业经历，深深地感染了所有参会人员的心，大家争先恐后，相互交流，会议在十分和谐的畅所欲言中有条不紊地进行。

温州市重庆商会会长徐雪莅临会议并发表了与时俱进的讲话，她说：我们的餐饮业应该紧跟时代，现在餐饮经营模式不亚于服装等快消品行业，我们可以建立微商城——“微信”、“大众点评”、“糯米团”、“美团网”等，这样更有利于行业的发展。

 

    常务副会长兼财务部长莫小川是这次会议的策划者。他所经营的阿川渔庄，生意红红火火，他说：现在餐饮这个行业发展得很快，一道菜，不能单纯地看着只是一道菜，它需要讲究色香味俱全。我们的消费群体基本定位在八零、九零后，菜品好不好，健康最重要，要吃出健康。如果仍像以前一样大鱼大肉就不行，要讲求美而精致，所以我们可以打造有特色的主题餐厅。

    

     在交流中，“火锅女王”王思媛切中肯綮地说：对于重庆火锅来说，我一直坚持定位，意在打造杭州城市中的特色火锅，不仅定位消费人群，消费地点也很重要，要不怕吃苦，刚开始经营，24小时营业是常有的事。餐饮行业面临的种种问题，比如人工成本增加的问题，可以采取：一、单店模式使用切菜机；二、规模大的可以采用工厂标准模式配菜；三、餐厅楼面服务员可以使用“微信点菜”系统。这样可以大大缩减人工成本。

   

     常务副会长李国平、牟洪全，副会长余海龙、理事肖连兵、苗富强，会员谭小龙以及乐清市重庆商会常务副会长兼秘书长、国家一级烹调师高文松、温州市重庆商会汪海顺、湖州市重庆商会常务副会长朱彬、副会长黎方成、义乌市重庆商会会员蒋良忠等相互交流了自己在餐饮行业经营管理中的经验、遇到的问题和困惑，渝香隆董事长王思媛、阿川渔庄董事长莫小川、巴氏餐饮董事长徐建 军、迪欧咖啡、博克白蚁防治董事长李国平、辣西辣川妹火锅董事长徐雪、“三毛菜博士”高文松等针对这些提问给予了直截了当的面对面的回答和真诚的建议。与会者对本次会议倍感亲切，十分满意。

   

    商会高级顾问诸葛对本次会议的成功召开给予了高度评价。他说，大家的相互交流十分精彩，到会者都学到了真经，这些是花钱也买不到的。只有商会这个平台，才能使大家有这个互相学习、互相交流的机会。在当今信息化的时代，只有努力的学习，并且善于学习，永不满足，才能有成功的一天。

   

     沈明会长在总结讲话中说：这次会议开得很好，大家意犹未尽，两个徐会长（指徐雪、徐建军）传了很多真经，还有山东潍坊的蒋应才会长也来了，可谓南北英才聚会，省市髙厨传经。参会人员得到了商会的实惠，为以后的行业会开了好头。他指出：这样的行业交流会今后还要继续下去，我们不仅要研究餐饮行业发展的大趋势，认清现状，整合资源，实现共赢，而且还要将这种形式的交流会走向常态化，每年都可以召开一次，不一定在浙江省内，还可以走出去，相互交流，诚信实干，抱团发展，永不言败！让川渝美食走向中国，走向世界！ 

 

    由于雨天路堵，商会执行会长郭长春、常务副会长巫正义冒雨从宁波等地赶往柯桥，仍未能赶上交流。晚上，沈明、郭长春等商会领导以及秘书处工作人员又坐在一起，共叙乡情，共探商会兴旺发达之计。

 

   （文：陈弘 渭北 /摄影：吴均）