杭州商报3月25讯 （记者 陈军） 说到“围边”，经常下馆子的消费者都不会感到陌生，作为一只菜的装点，“围边”已经相伴餐饮业多年，一个小面团、一颗小番茄经过恰到好处的修饰，或许就能让一只菜增色不少。不过，如此简单的“围边”现在有淡出的迹象，而以分子料理、糖艺、巧克力艺术为代表的新派盘饰，开始受到杭城餐饮店的热捧。

  “我们现在想招一名擅长盘饰的厨师，他的主要工作就是为菜肴装点。”一家即将开张的餐饮店的经营者向记者透露，“原本我想让现有的厨师负责这块工作，但他们只会简单的围边，不是我想要的。”这位经营者还认为，随着人们生活水平的提高，对美食的要求已经从吃饱、吃好，向吃得健康、吃出文化过渡，“菜肴不光要好吃，更需要好看，秀色可餐么。”他说。

  杭城不少餐厅眼下推出的一些饮品和菜肴里都有分子料理的影子，“以前的围边仅仅是点缀一下，一个小面团、一个小番茄、一枝绿色植物就能完成了，现在我们将菜肴围边看成一门艺术，高雅、精美的围边不仅可以烘托和美化菜肴，更能使菜肴具有诱人的食欲和观赏性，并且充分展示烹饪的艺术魅力。”澳门西南饭店相关负责人称。

  现在同样将菜肴围边视为艺术的还有味庄，这家店的很多招牌菜都融合了分子料理、糖艺、巧克力艺术等时尚前卫的盘饰元素，“餐饮业与消费者息息相关，烹饪是人们最容易接触和领略到的生活美的一种形式，随着人们审美需求的提高，相信会有越来越多的餐饮店把菜肴围边当成艺术来看待。”

  虽然“围边”升级为“盘饰”的趋势已经呈现，但要招一个优秀的盘饰大厨也不是一件容易事，不少经营者坦言“确实想配置这么一个人，但撒了多时的网，还没找到合适的。”除了要求这个人本身具备的盘饰技能，薪水也是较为重要的一部分，有业内人士粗略估算，盘饰大厨现在的月薪一般能达到5000元左右，明显高于一家餐饮店厨师的平均收入水准。在一些餐饮专业网站上，与盘饰相关的培训广告也开始接连不断地涌现。

  不少消费者认为，与早几年一个小面团、一颗小番茄就能当“围边”相比，现在的盘饰除了能美化视觉效果，还能降低回收的可能性，这是餐饮行业质的进步，经常下馆子的小张说：“以前的菜肴围边，据我了解，餐馆都是回收的，这道菜用好了只要没被破坏，都可以在下一道菜上使用，这么做其实是不卫生的。如今的盘饰，因为用到了分子料理等技术，所以餐饮店根本无法回收，而消费者也可以食用，所以在实用性和用户体验上，现在的盘饰无疑更值得推广。” 


  

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