短短7年,重庆洪崖洞民俗风貌区,先后获得国家“AAAA级旅游景区”、“中华美食城”、“国家文化产业示范基地”、“市级美食街”等荣誉。洪崖洞还以“吊脚楼”建筑风格和璀璨的灯饰景观、极具特色的巴渝文化,成为新重庆的一张“城市名片”。

洪崖洞民俗风貌区的成长为啥如此神速?

“没有诚信就没有企业的健康成长。”洪崖洞民俗风貌区管理公司总经理张奇一语道破玄机。

2006年,洪崖洞民俗风貌区相继开街之初,刚入住的46个小商户由于各自经营面积太小,都不具备独立办理“餐饮服务许可证”的资格,不能合法经营。

“抱团经营!”搞了20多年的旅游经营管理,张奇想出奇招,由物管公司出面申报了食品卫生的“大证”,使各个商户能够办理合法的相关证照,使洪崖洞景区中的美食街这个亮点能够生存下来,而张奇与其物管公司,毅然承担了食品安全责任。

然而,家人和朋友们认为,张奇并不是这46户商贩的投资人、受益人,仅仅是管理者,一旦任何一家商户违反食品安全法规、发生一起食品安全事故,他都将承担相应的法律责任。大家一致反对,认为张奇自己找了个“火背篓”背。

“没有诚信、良心,企业不可能成长,更谈不上发展壮大。”张奇提出“六个统一”制度保障措施,统一清运餐厨垃圾、统一进货台账、统一清洗消毒餐具、统一采购大宗食品、统一培训办证、统一服装等。

由于一些美食商户多年养成的散漫、粗放等陋习早已根深蒂固,“六个统一”制度实施之初遭遇许多抵触。

张奇通过每月开办一到两期道德讲堂,在商户中物色长期坚持道德经营、优质服务的商户,以他们的经历向其他商户灌输诚信观念。同时,他通过标牌提示、善愿张贴、广告宣传、以会代训等方式,逐步扭转商户的狭隘意识,高调倡导食品安全的紧迫性、重要性,使食品安全、诚信经营、节用惜福成为了洪崖洞美食街广大商户的共同追求。

   (摘自6月30日重庆日报,记者 彭瑜)

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