重庆商报8月30日讯（记者 陈竹）天热时，一碗凉面，一碗稀饭成了许多市民的不二选择。在重庆市巫溪县老城，七八个集中的凉面摊位几乎全都打上了“陈凉面”的招牌，但是只有一家“陈凉面”的生意天天火爆，每天都是最早收摊。因摊位的左上角多了“毛毛”二字，人们称摊主为“陈毛毛”。据说，陈毛毛的摊位每天要卖出上百斤凉面，生意好时，1家抵8家。他的生意为何如此火爆？日前，记者走进巫溪县一探究竟。

火爆：摆摊35年 每天卖百多斤凉面

“老板，一斤凉面打包，一碗凉面现在吃，都是糖醋麻辣味。”陈倩站在陈毛毛凉面摊前话音刚落，老板就开始忙活起来。

粉皮、黄瓜丝、海带丝、凉粉……除了面条，做一碗凉面还有很多配菜，放入后提色提香，增加口感。陈毛毛将凉面高高夹起，抖了抖，让其变得蓬松后放进拌味的瓷碗里。姜汁、蒜汁、酱油、醋、秘制海椒……10余种调料迅速被放进碗里，经过快速搅拌，一碗色香味俱全的凉面立马呈现在陈倩眼前。

闻了闻碗中凉面，又挑起一根尝了一口，陈倩竖起大拇指，“还是原来的味道”。

陈倩告诉记者，如今她在主城某高校读书，每逢寒假暑假回巫溪，都要专门来吃“陈凉面”。“吃他家的凉面已经6年了，味道始终如一。”陈倩说。

陈凉面究竟卖了多久了？“35年！”陈毛毛告诉记者，从20岁起，他就开始卖凉面，“我爷爷开饭馆，我父母也开饭馆。以前逢年过节，父母会担着凉面上街卖，看着卖凉面不费力也赚钱，成家后我就踏上了这条路。这一卖，我就从20岁的小伙子变成了55岁的老头子，凉面也从2角5一碗卖到了5元一碗。我每天能卖100多斤凉面，加上配菜估计至少有500碗，下午4点多就收摊了。”

危机：真假“陈凉面” 顾客傻傻分不清

陈毛毛告诉记者，他原名陈福明，小名毛毛，家里排行老三。“我们家七姊妹，有三个靠卖凉面谋生，我卖凉面时间最长，生意也最好，一般都是最先收摊。”

记者在巫溪县老城操坝（地名）的一条小巷里看到，这一排凉面摊除了一个“雷凉面”、一个“陈老七”，其余摊位全部打上了“陈凉面”招牌，这中间究竟有什么缘由？

原来，陈福明的凉面因味道好，很受当地人推崇。由于招牌为“陈凉面”，所以远近人群都知道巫溪老城操坝有个“陈凉面”味道好，于是这三个字成了当地人购买凉面的首选。“那个时候一起卖凉面的有近10个摊位，每次我都是最先卖完收摊的，生意好时，我一家可抵8家，连醋都要用掉30斤。”

然而，一个新的“陈凉面”招牌，让这个局面有了变化。

大约七八年前，一个新摊位加入了凉面大军，也贴上了“陈凉面”的牌子。“那家摊主的老婆姓陈，这个招牌她用得合情合理，我又没有注册商标，只好作罢。”陈福明介绍，他收摊后，剩下那家“陈凉面”生意爆棚，甚至比那些干了10多年的老凉面摊主生意还好。很显然，顾客误把此“陈凉面”当成彼“陈凉面”了。

见此状况，其他摊主坐不住了。于是纷纷找上陈福明，请求也打上“陈凉面”，公平竞争。经过陈福明同意，第二天，一排“陈凉面”出现了。结果这让顾客傻了眼。

受影响的不止顾客，还有陈福明的凉面销量——从每天卖100多斤凉面下午4点多收摊，到每天只能卖70多斤凉面下午6点多收班，这一变化，只用了不到24小时。

应对：招牌上写小名

“毛毛”为顾客导航

“这个事情对我们影响比较大。”陈福明的老婆钟召翠告诉记者，两个人一结婚便开始卖凉面，那段时间生意算差的，“有些人请别人带‘陈凉面’，但是味道却变了，还专门跑上门来问原因。”

“陈凉面”三个字已经深入人心，改名字不现实。这个问题如何才能解决？

经过思考，陈福明在招牌的左上角打上了自己的小名“毛毛”。“‘毛毛是我的小名，他们用‘陈凉面’三个字可以，但是他们小名不会叫‘毛毛’嘛。”陈福明说。

于是，陈福明的生意渐渐又好了起来。如今，“毛毛”二字已然成为了陈福明的“新商标”。

其实，除了名字，更大的“商标”是陈福明的一张脸。

钟召翠表示，多年以来她一直从事“幕后工作”，很多顾客都不认识她。“陈福明不在摊位上，我去顶着根本卖不出去凉面，好多人都只认他这一张脸，哪怕我和他调出来的味道一样，也没有人买账。都要等他来。”

“一般情况，只要我在摊位上，我的摊位前几乎都要排队，一天下来能卖近2000元钱，利润在5成以上。”陈福明表示，凉面味道全在自己一双手上，用别人的调料，他也能做出自己的味道，而且他能够保证自己调出来的每个口味的凉面，每一碗都一样。

如今陈福明年岁已大，也希望将自己的手艺传承下去，目前为止，他已经收了100多名徒弟。“好多出去读书的娃娃回来都让我们去重庆开分店，我们年岁大了，希望儿子实现这个愿望，把‘陈凉面’传承下去。”陈福明说。

记者手记

做出自己的特色

形成特有的品牌

记者打探发现，巫溪人除了喜欢陈凉面，还对“陈老七”、“雷凉面”两个摊位的凉面印象不错。“我不觉得‘毛毛’好吃，我就喜欢‘雷凉面’，麻辣味更重，吃在嘴里更爽。”有顾客对记者说。

此外，记者也发现一个现象：下午最先收摊的是陈福明，其次是“陈老七”和“雷凉面”，剩下的“陈凉面”们直到夜幕降临，华灯初上还是没有卖完。

“其实调料都相似，每个人调出来味道各有特色，但是人的爱好也是不同的，虽然陈福明是我亲三哥，我坚决不用‘陈凉面’三个字。”陈老七在家里排行老七，外号也叫陈老七，他表示，尽管生意没有陈福明好，但收入还行。“做生意要做出自己特色，有自己的‘商标’，这样才能被记住。”

巫溪“陈凉面”这一现象很有代表性，每一个小产业做成功后，后面会有无数跟风者、模仿者。在强调品牌价值、注重知识产权的当下，只有做出自己的特色，形成特有品牌才能立于不败之地。