重庆商报1月18日讯（记者 唐小堞）舌尖上的一抹甜蜜，是很多人快乐的源泉。精致的法式甜品、时尚的新式茶饮、让人体验甜品制作的美食课堂……随着消费升级趋势出现，商圈中涌现了各种与“甜”有关的业态，受到了不少消费者的欢迎。如何才能在一片“甜蜜”的海洋中脱颖而出呢？近日，记者采访了多个人气品牌，解读商圈中的甜蜜创业之道。

创意独特 法式甜品融入中国风

高颜值的造型，多层次的味道，再加上一点点仪式感，让法式甜品成为很多人的心头好。如今甜品店遍布大街小巷，见惯了欧风十足的法式甜品，中国风的法式甜品又会是什么体验？

在北仓文创园的居民楼内，衹等一位开创了中国风法式甜品的先河，惊艳了不少吃货。开业仅一月，便登上了观音桥大众点评咖啡厅热门排行榜第1名，至今仍是该榜单上的常客。“曾经吃过一道芥末马卡龙，那一股清新让我印象非常深刻，激发了我将中国元素也融入到法式甜品之中。”衹等一味创始人兼主厨孙薇告诉记者，甜品不应该是千篇一律的，禅意、文化、别具一格的口味搭配，甚至对生活的所思所感，通通都能成为产品的一部分。

“醉樱桃的外形看起来像一颗逼真的玫红色樱桃，但它实际上脱胎于经典法式甜品黑森林，但口感更细腻，层次更丰富，能给人带来惊喜的感觉。这在产品研发上，就对主厨提出了更高的要求，需要对更多元素进行混搭和口味的平衡。”孙薇说，米酒、山楂、桂花、茉莉花茶等传统的中国元素都是常用的食材，能够让法式甜点更多一丝宁静与禅意，并且在口感上使甜度感更低。

她介绍，为了让顾客每次来都有新鲜感，团队一直在不间断地进行产品研发。每一季的菜单也是遵循了中国人常说的不时不实，从春天到冬天都会有新鲜的时令水果主题的甜品推出，至今已经推出了几十款甜品。“让法式甜品拥有中国风的灵魂，这是我们想带给消费者的独特体验。”

重视细节

抓住女性的新式茶饮

在商圈琳琅满目的茶饮店中，主打“茶饮+软欧包”的奈雪的茶，总能让人一眼就辨认出。这个新式茶饮品牌于2015年从深圳起步，用了3年时间，成为了估值达到60亿的行业独角兽，直营门店已达到了近200家，是首个进入重庆的新式茶饮头部品牌。

“奈雪的茶消费客群中70%是女性，这类受众的特点是有生活态度，并懂得如何享受生活。在消费过程中，除了追求产品品质，也看重这个品牌能带来的方方面面的体验感。”奈雪的茶相关负责人告诉记者，正是因为这个原因，品牌从各个细节入手，吸引女性消费者。

例如，杯身进行了多次印模改进，最后确定了最适合女性手握的尺寸；在盖子的饮口处，做了凹槽处理，方便女性在品尝时不沾染口红；对盖子的放置方向也做了要求，不仅要便于饮用，还要让logo的朝向适合拍照。“从不同主题的门店，到每月至少一新品的创新速度，以及各种新颖的品牌跨界，可以说不论是门店设计、消费体验，还是产品创新，我们都抓住了能被女性消费者接受并喜爱的关键点。”

逛街时人手一杯茶饮几乎是当下的常态，但一边喝着饮品，一边吐槽高热量的现象也随之出现。该负责人表示，随着健康意识的崛起，尤其女性更追求苗条，越来越多人开始将目光转向健康茶饮。“奈雪的茶希望为消费者们提供平衡口感和热量负担的饮品，例如目前推出的燃爆益生菌系列茶饮，就添加了专门定制的两支益生菌，一支可以改善胃肠道健康，一支可以进行体重管理，两种益生菌无色无味，极大程度地满足消费者的健康需求。”

定制服务

自媒体开设线下课堂

逛腻了商圈，充满趣味的美食课堂是很多人的新选择。只需短短的2个小时，既可以学到烘焙知识，又能吃到自己亲手制作的美食。作为新兴业态，近几年各种美食课堂、烘焙工作室席卷了各大商圈。

作为知名美食自媒体，日日煮成立于2012年，并于2017年开始走入线下，目前已经入驻了全国5座城市。2018年11月，日日煮落地重庆，以重庆专属课程吸引了一大波粉丝。如何获得不同城市消费者的喜爱呢？日日煮门店业务相关负责人表示：“我们的甜品课程以法式甜品和中式点心为主，以具有悠久历史的产品为雏形，并结合每个地区的饮食习惯、地理环境等独特的因素，让每一道甜品都兼具了故事性、趣味性和独特的造型与口感。”

他介绍，很多顾客都希望坐在家里，就能吃到全球美食，因此从原料选择到成品包装，以及老师的授课，每一个细节都力求完美。“除了追求极致的原料，日日煮还会根据顾客的饮食习惯和审美，教授如何呈现不同口味、不同造型，以及独特的拍照技巧。尤其为了满足顾客打卡的需求，每家门店都设有专门的拍照区域，让顾客可以留下专属回忆。”

目前，低糖、无糖超流行，也席卷到了甜品制作领域。针对这一需求，该负责人表示，考虑到国人们对甜度的耐受性，在配方上都做了调整，即最大程度的保留了口感，又做了减糖和减油的处理。而这一调整举措，不仅仅适合热爱生活的成年朋友们，更适合活泼可爱的小朋友们。“美食课堂的好处在于，如果顾客对于糖分有特殊要求，可以根据老师的建议进行替换或者增减，形成独家食谱和配方。通过这样的课程规划与学习，在家中也能自己创造出新的甜点。”

声音

品质+差异化 打造“甜蜜”吸引力

对于目前兴起的各种“甜”味业态，中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“不管是法式甜品、新式茶饮，还是美食课堂，都需要先以品质立足，再以差异化吸引粉丝，形成自身的竞争力与优势。此外，品质和差异化的结合更能形成粉丝效应，有利于品牌的长期发展。”他指出，甜味口感未来依然是市场的主流，低糖、无糖则显示了人们对健康的需求，这两者的平衡需要借助专业研发团队去解决，谁能完美的平衡这两者，谁就更能获得消费者的青睐。 

返回