重庆商报7月4日讯（记者 侯佳 实习生 李蕾）近日，市场有消息称，淑芬掌中宝串串公司获得天使轮融资，融资规模千万级。记者联系到淑芬掌中宝串串公司创始人、今年27岁的候逸洲，他坦言确有此事，但投资方暂时不便透露。“除了重庆的四家店外，全国其它省市已有10家门店在装修。有了资金加持，截止到明年这个时间，我将开出200家门店。”候逸洲放出豪言。

候逸洲为啥这么狂？姑且不论未来发展，从时下看，淑芬掌中宝串串开业近一年，重庆四家门店均是排队成常态。它有何独到之处？

门店销量

重庆月销“掌中宝”5000斤

7月1日晚7点，淑芬大坪时代天街店门口，已被候场的吃货们包围了。记者粗略统计，已有四五十人在排队候餐。

记者取号A144，在两个小时的等待后，终于入场，打探这家重庆市场上态势凶猛的串串店。

门店整体风格偏港式，设计感强。从纸巾盒到logo，都呈红蓝CP配色。每一面墙几乎都有不同的主题，如该店的站牌墙，五里店、沙坪坝、化龙桥等35个重庆地名，以港式站牌的风格，挂了满满一壁。而店里的“金句”墙，则写满了诸如“九街淑芬姐，味美路子野”、“英雄莫问出处，漂亮不分岁数”、“喝酒喝不倒，全靠掌中宝”等句子，吸引不少消费者打卡拍照。

作为淑芬掌中宝串串招牌的掌中宝，有泡椒、蒜蓉、烧烤等6种味道，从体验看，腌制入味，掌中宝Q弹。从产品看，该店菜式也有比较多的新尝试，比如肥肠类，就有折耳根肥肠、萝卜肥肠等。

候逸洲称，目前重庆四家门店平均日翻6台，仅5月份，四家门店的掌中宝就卖了5076斤。

品牌定位

一切围绕90后女生布局

候逸洲坦言，他之前开过一家名叫“逸小遥”的串串店，就在如今九街淑芬的位置。

开业半年，生意一日不如一日，索性关门收场。可候逸洲不甘投入的时间成本、精力就这么打水漂。之后，他再投入120万，从定位开始重新出发。“团队真的是做了1000人的市场调查，发现90后女生，消费实力强、潜力大。一个90后女生能带来3个顾客，但是一位90后男生只能带来1.3个顾客，并且女性热衷分享，对品牌的传播推广更有利。”候逸洲说。

这次，候逸洲没有什么人的生意都想做，而是只针对90后女生的定位，从装修设计到菜品等，带给她们专属感。

他介绍，比如选择淑芬这个名字，整个团队花了1-2月时间进行市场调查，发现90后大多是看着香港电影长大的。于是团队成员每晚看香港电影到凌晨，希望从中收获灵感。

从港片中他们选取了诸如“淑芬”、“秀英”、“红萍”等名字，由12位90后女生投票，“淑芬”最后以显著优势脱颖而出。投票的女生们告诉候逸洲，“淑芬”这个名字特别接地气。

厨艺创新

独特腌料腌制六种口味“掌中宝”

名字定了，风格定了。候逸洲也梳理了经营品牌的思路：味道好，才敢颜值高。

在选择何种品类的串串作为招牌菜上，团队也为此展开了大量的数据调研。候逸洲介绍，如果以时下常规的牛肉串作为主打，没有新意，“我们最终选择了掌中宝，它是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食品，尤其适合都市女性食用，且经过烫煮后肉质鲜美、口感酥脆、嚼劲十足。”

候逸洲称，他这几年在餐饮行业中摸爬滚打发现，餐饮行业的技术门槛已越来越高，食客正变得越来越挑剔。

为了能达到口碑相传的效果，候逸洲创新了串串的腌制工艺，经过一年的研发时间，从普通腌粉腌制，进化为粉液结合的方式，每一款的掌中宝味型变得十分鲜明。他们对于锅底也进行了再研发，将新、老派火锅味型相结合，研发出一款豆豉风味纯牛油锅底。

“但只有这些还不够。”候逸洲认为，能长久经营，必须保证消费者的新鲜感，激发公司内部的创新活力。比如菜品方面，他设计了末位淘汰制，销量差的单品按月或季淘汰出局。同时每一季都要推出一款新品。目前，仅掌中宝就已经发展出了六种味道，除了传统的泡椒、孜然等，最新还推出了酒香味。

资本运作

打造标准化、可复制的串串品牌

在采访中，记者发现，候逸洲思路清晰，更喜欢用数字、调研结果主导品牌方向。对此，候逸洲表示，他毕业于英国帝国理工大学，主修数学，回国之后一直在北京做风险投资，所以比较喜欢将问题进行数据化处理。

三年前，候逸洲认为餐饮作为现金流行业，且多以传统思路经营，有入局的机会。而川渝的火锅、串串在全国争相开花，有很强的侵略性。他最终选择到重庆开启餐饮创业之旅。

“我做的是品牌，希望以资本运作的方式，让品牌在全国快速扩张。”候逸洲称，有的餐饮品牌最终获得成功，靠的是运气，这是不可复制的。而淑芬的成功是有套路的，可复制。

“最近有一张几十个人身着印有淑芬串串logo、文字的外衣出现在机场的图片，刷爆朋友圈。很多人来问我，是不是把重庆人才输出到外地去了？”候逸洲称，实际上那些人是在深圳招聘的员工，从前厅、墩子到店经理、财务等共计34人，全部来重庆参加品牌方的培训。他们在进行为期一个月的理论+实际操作培训后，再送回当地开设门店。

“所以，淑芬掌中宝串串从培训、管理、穿串等都是按照资本的路径在进行，是标准化的，可以复制的。”候逸洲介绍，如今获得千万级投资，未来一年计划开张200家门店。

声音

餐企想获资本青睐 可先规范上游产业链

重庆产业引导基金投管部负责人陶重阳表示，资本对于餐饮投资，一直持谨慎态度。因为门店收入好把控，利润却很难掌控。比如多放了些海椒、花椒，就完全是不一样的结果。它们的核心问题是，很难标准化。这也是IPO市场，餐企比较少的原因。

“海底捞算开了个好头。至少资本开始逐渐关注这个行业。不过，从海底捞的上市路径看，它首先是将其供应链体系标准化后才谋求的上市。”陶重阳表示，希望资本关注的企业，都可以借鉴这一模式。相比于连锁门店服务的餐饮企业，能够实现工业化生产的底料，能够成套成体系的运营模式，更能获得资本青睐。所以，餐企可考虑先将产业链上游规范化发展，再反哺线下，谋求资本关注。

链接

专注做蛇宴 这家餐企获千万级投资

去年初，广州榕记餐饮完成了千万级天使轮融资，投资方为广东文投旗下股权投资基金。融资完成后，榕记将进一步扩大旗下蛇宴餐厅的规模，让更多的美食爱好者得以品尝到榕记蛇宴的精美产品，同时榕记将建立更加完善的供应链体系，进一步完善和扩充菜品研发团队，保持在菜品方面的持续研发和创新。

“吃个汤”曾获得3000万元A轮融资

2017年8月，餐饮公司“吃个汤”完成3000万元人民币A轮融资。更早之前“吃个汤”已经拿到泰鲸投资、华友生活、挚金、以正资本等机构的种子和天使轮融资。据悉，“吃个汤”在国内首创汤品牌的概念，充分结合互联网模式，完成汤品的销售。初期以大众汤品“吃个汤”切入市场，继而通过用户特性，推出高附加值的“汤师傅”、“汤管家”等产品，应和消费升级大背景下的用户个性化需求，完成整个汤品类的布局。 

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